老字号掌门人访谈|楼茂记：焕发新生机
2006年，商务部公布首批中华老字号名单，楼茂记榜上有名。
提到楼茂记的竞争力，掌门人钟尧飞信心满满地说：悠久的历史，精良的制造工艺，极佳的口感。三百年过去了，楼茂记依然坚持传统的制作方法，确保食品的原汁原味。比如，香干选料必须是江苏豆，浸泡时间根据季节和温度酌情加减。盐卤选用隔年的，以去除其中苦味。从拣豆、浸豆、水磨、煮浆，到成块、压型、切块、包布、过压，再到烤制和出锅前次晨再煮沸等，工序足有十多道。如此烤制出来的香干，块型方正，色泽黄亮，香气清正，食来细腻，色香味俱全。
别看网购现在已经成为人们生活的一部分，早在2000年，那个拨号上网的年代，楼茂记就迈出了走向新时尚的第一步。
根据钟尧飞回忆，楼茂记是浙江调味品行业里首家创建网站的企业。不过，当时网络不发达，配送也很麻烦。他记得当时孔浦有人在网上订购了两袋米醋，总共六毛钱，楼茂记特意找员工骑自行车送过去，从成本上讲是亏的。但是，钟尧飞预见到这是产品销售的新模式，作为老字号，楼茂记必须守正创新，不落人后。如今，楼茂记线上线下开花，一边为线下工厂和餐饮店提供基础调料、卤料等，一边在线上推出快消品，如拌饭酱、牛肉酱等各种酱类。
楼茂记还不断拓展新领域，研发新产品，引进先进的工艺设备开发酱腌菜系列、黄酒系列、麻油系列，针对不同地区的口味需求推出“生捞腌汁”“糖醋红烧酱”“桑葚果醋”等产品，把调味品、酱料玩出新花样。去年为了庆贺创建300周年，楼茂记特别推出新款琼醋，为酱料大家族再添新生力量。
在钟尧飞的“楼茂记”大版图里，预计开设几十家楼茂记门店和零售点，巩固老顾客的同时发展新消费群体。为进一步扩大老字号的影响力，推广宁波本地特色产品，楼茂记还计划开发跨界产品如烧麦、米馒头和豆酥糖等，通过定牌加工的模式面市，同时上线各大电商平台，让楼茂记畅销全国。
另外，去年，楼茂记创始人楼文炳第七代嫡孙女楼玮娜与楼茂记签订合作协议，积极探索中西文化融合产品，带动宁波非遗走向世界。
作为宁波的一张老名片，楼茂记的传承与发展，是我国老字号品牌适应新时代，拥抱新市场的一个缩影。未来的楼茂记，将走向全国，走向世界，创造更大的辉煌。
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康熙年间，有对楼氏夫妇从奉化楼岙（现为奉化楼隘）来宁波摆豆芽摊，一个除夕夜，他们遇到一位寻亲失败、无家可归的老人，好心招待之余，还奉上归家盘缠。老人知恩图报，临终前送给他们一份祖传的香干秘方。凭借该秘方，楼氏夫妇做出了远近闻名的香干，零售批发做得风生水起，还传唱出一句宁波老话：“勿吃楼茂记香干，生活做煞唔相干。”意思是，楼茂记香干必须要吃，否则生活没有意义。
后来，他们通过当官的同乡得到卖盐的烙牌，开始卖盐造酱，并于雍正二年（1724年）创立了“楼恒盛茂记酱园”（楼茂记全称）。酱园坐落于老江东，毗邻奉化江口。